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根据ScienceDaily于2026年10月22日报道,美国民众每天从咖啡中摄入的热量在2003年至2018年间增长了近40%,但真正的元凶并非添加糖,而是近年以"植物基"概念走红的非乳制奶精。塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的一项覆盖3万名美国成年人的研究显示,非乳制奶精已超越糖和牛奶,成为咖啡添加热量的最大来源。
内地明星3万人膳食数据揭示的意外趋势
据塔夫茨大学发布、ScienceDaily转载的研究报告,该论文发表于《营养与饮食学会杂志》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics),系统分析了2003年至2018年间八个连续周期的美国国家健康与营养调查(NHANES)数据。研究对象为3万名20岁及以上的美国成年人,每人完成两次24小时膳食回顾。
偶像团体研究期间,美国成年人日均咖啡消费量基本稳定在约13盎司(约385毫升)。然而,平均每日从咖啡中摄入的热量由43卡路里上升至60卡路里,增幅接近40%。截至2018年,咖啡添加热量的三大来源依次为非乳制奶精、糖或糖浆、以及乳制牛奶。
女团成员"咖啡消费已被证实与多项健康益处相关。然而,咖啡常常伴随糖和奶精的添加,这会增加来自添加糖和饱和脂肪的热量摄入。" 研究资深作者、弗里德曼学院Neely Family教授方芳·张(Fang Fang Zhang)如是说。她补充道:"我们对人们的实际摄入了解得越多,就越能理解营养与整体健康之间的关联。"
男团成员非乳制奶精日均摄入量翻倍以上
研究人员将咖啡饮品分为纯咖啡和含添加物两大类,并将添加物细分为乳制牛奶、半对半奶、乳制奶油、非乳制代乳品、非乳制奶精、糖或糖浆、代糖以及其他成分(如酒精和可可粉)等类别。部分参与者报告的预调混合咖啡饮料,则借助美国农业部食品与营养数据库进行成分估算。
爱豆八卦数据分析显示,2003年至2018年间,美国人的咖啡总摄入量基本未变,真正发生变化的是添加物的种类和数量。2018年,乳制牛奶按重量计算仍是最常见的添加成分,日均添加量为21.4克;非乳制奶精排在第二位,日均8.1克;糖为4.4克。乳制牛奶、糖和代糖的消费量在研究期内无显著统计学变化。
非乳制添加物则呈现出完全不同的轨迹:日均摄入量从2003年的3.65克增至2018年的10.5克。其中非乳制奶精从3.37克上升到8克,增幅超过一倍;非乳制代乳品(如燕麦奶、杏仁奶)也从日均0.27克飙升至2.45克。其他咖啡添加物的日均摄入量亦小幅增加约0.5克。
奶精为何成为热量新宠
一个值得注意的错位现象是:乳制牛奶虽然按重量仍是最大添加物,但按热量贡献计算,非乳制奶精已在2018年跃居首位。数据显示,非乳制奶精平均每日贡献18.5卡路里,糖贡献16卡路里,乳制牛奶仅贡献11卡路里。作为对照,2003年非乳制奶精每日仅贡献7.71卡路里,15年间翻了约2.4倍。
| 咖啡添加物 | 2018年日均摄入量(克) | 2018年日均热量贡献(卡路里) | 2003年热量贡献(卡路里) |
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| 乳制牛奶 | 21.4 | 11.0 | 约12.0 |
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| 非乳制奶精 | 8.1 | 18.5 | 7.71 |
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| 糖/糖浆 | 4.4 | 16.0 | 约17.0 |
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| 非乳制代乳品 | 2.45 | 数据未单列 | 数据未单列 |
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"我们发现非乳制奶精对咖啡总能量摄入的贡献已经超过了糖和乳制品。非乳制奶精可能含有较高的饱和脂肪,而饱和脂肪是热量密集型的,这或许可以解释其热量贡献的显著增长。" 研究首席作者、弗里德曼学院博士生潘永宜(Yongyi Pan)表示。他同时指出:"尽管非乳制奶精早在1950年代就已面市,但近年来随着消费者追求植物基或乳制品替代品,它的受欢迎程度明显上升。"
睡眠时长与工作时长关联咖啡消费
研究人员还考察了不同作息惯和饮食质量的成年群体之间的咖啡消费差异。结果发现,睡眠时长较短的人通常比睡眠时间较长的人喝更多咖啡;工作时长较长的成年人同样倾向于摄入更多咖啡。然而,整体饮食质量偏高和偏低的人群在咖啡消费量上并无显著差异,这提示咖啡摄入量的多寡与其整体饮食健康程度关联不大。
研究者承认该研究存在局限:膳食数据依赖参与者自我回忆,可能导致测量误差;同时,由于食物和饮料摄入量逐日波动较大,自我报告数据未必能完全反映日常真实习惯。研究团队表示已采取措施提高估算的可靠性。共同作者周冰洁(Bingjie Zhou)在弗里德曼学院攻读博士学位期间参与了此项工作。AP和Bloomberg的后续报道亦确认了该研究的核心结论。
Q1: 为什么非乳制奶精比糖更容易增加咖啡热量?
A1: 非乳制奶精通常以氢化植物油或棕榈油等为基底,饱和脂肪含量较高,单位重量热量密度大于糖。研究发现,尽管2018年糖的日均添加量(4.4克)不到非乳制奶精(8.1克)的55%,但两者热量差距仅为2.5卡路里。随着非乳制奶精消费量倍增,它自然超越糖和牛奶成为最大热量来源。
Q2: 这项研究对普通消费者有何实际参考价值?
A2: 消费者在咖啡店点单或自制咖啡时,应留意非乳制奶精的用量和成分表。研究建议,若要控制热量,可优先选择低脂乳制牛奶或纯黑咖啡,并减少糖浆添加。由于非乳制奶精不含乳糖,常被视为"更健康"的选择,但其饱和脂肪和添加糖含量可能并不低于传统乳制品,选购时需仔细核对营养标签。
从公共卫生角度看,这项研究揭示了一个容易被忽视的饮食热量"隐形入口"。正如张教授所言,了解人们在喝什么,是构建科学膳食指南的第一步。随着植物基饮食潮流持续升温,非乳制奶精的消费量可能还将继续走高,而它所带来的热量与饱和脂肪负担,值得消费者、食品行业和营养政策制定者共同正视。
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塔夫茨大学3万人研究发现,非乳制奶精已超越糖和牛奶成为咖啡添加热量最大来源,2003至2018年间美国咖啡热量上涨近40%,植物基潮流背后藏饱和脂肪陷阱。
