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在新加坡牛车水珍珠坊熟食中心，有一位86岁的烧腊师傅仍然每天凌晨4点起床准备叉烧和烧肉。据CNA Lifestyle报道，尽管女儿多次劝他退休，这位名叫林金成（音译）的老师傅却坚持“只要干得动就继续做”。他的故事不仅是一则美食新闻，更是新加坡小贩文化传承的缩影——当多数年轻一代不愿接手，老一辈匠人选择用行动延续火种。
剧组探班从牛车水老店到珍珠坊：搬摊背后的故事
林金成原本在牛车水大厦（Chinatown Complex）经营了数十年的烧腊摊档，2025年因该建筑关闭而被迫搬迁。据多家媒体报道，牛车水大厦自2024年起陆续有摊贩迁出，林金成在2025年3月搬至珍珠坊熟食中心（People's Park Food Centre）的新摊位。搬迁过程并不容易，原本的炉灶和烤炉需要重新安装，林金成花费了近两个月才适应新环境。他表示：“起初很担心老顾客找不到我，但新地点离旧摊位只有500米，很多熟客还是跟过来了。”
杀青合影86岁不退休：体力下降但手艺不减
尽管年纪已高，林金成每天仍然保持高强度工作。他坦言，过去一人包揽所有工序（腌制、烤制、切肉），如今雇了两名助手分担体力活。他说：“扛整猪上架、翻动烤炉这些重活由年轻人做，我负责配料和调味。” 林金成每天凌晨4点到摊，先检查腌制的猪肉，然后开始生火预热烤炉，到上午10点左右第一批烧腊出炉。他的烧肉皮脆肉嫩，叉烧蜜汁均匀，在牛车水地区小有名气。
定档官宣据CNA Lifestyle报道，林金成从20岁开始学艺，从业已超过60年。他回忆年轻时学艺的艰辛：“那时候没有温度计，全凭手感和经验判断火候。” 如今他仍然坚持用传统炭烤方法，拒绝使用电烤炉，认为炭火才能赋予烧腊独特香气。
撤档风波
小贩行业传承困境：新加坡“银发族”摊主渐多
林金成的故事并非孤例。根据新加坡国家环境局2023年的数据，本地小贩中心摊主中，60岁以上占比超过40%，而30岁以下仅占8%。老字号摊位面临严重的接班人断层。据《海峡时报》报道，许多老摊主选择“做到做不动为止”，因为子女多从事白领工作，不愿接手。
新加坡政府近年推出小贩培育计划，鼓励年轻人学艺，但实际加入者寥寥。专家分析，小贩行业起早贪黑、利润微薄、工作环境高温油烟，对年轻一代缺乏吸引力。林金成的女儿林小姐（40岁）在接受采访时表示：“爸爸很固执，我们劝他退休很多次，但他总说‘不烧肉我就浑身不舒服’。” 她承认自己虽然会做一点，但完全达不到父亲的标准。
珍珠坊熟食中心的人情味
转至珍珠坊后，林金成的摊位“金成烧腊”（音译）吸引了不少新老顾客。记者实地观察发现，工作日上午11点左右已排起约15人的队伍。顾客张先生（55岁）表示：“我从他还在牛车水大厦时就吃他的烧肉，搬过来后还是每周来一次。” 摊位上贴着林金成本人手写的菜单，只售烧肉、叉烧、烧鸭三样，价格从6新元起。林金成坚持不涨价，他说：“老街坊来吃，不能太贵。”
但维持原价意味着利润微薄。他给记者算了笔账：每天进货约50公斤猪肉，每公斤成本约12新元，加上租金、人工、炭火等开销，净利润仅约30%。即便如此，他仍坚持不降低品质。
匠人日常：凌晨4点开始的一天
为更深入了解林金成的日常，记者跟随他体验了半日工作。以下是他的时间表：
| 时间 | 活动 | 备注 |
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| --- | --- | --- |
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| 凌晨4:00 | 到摊准备，检查腌制猪肉 | 猪肉需腌制12小时以上 |
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| 凌晨4:30 | 生火预热炭烤炉 | 温度需达到220℃ |
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| 凌晨5:00 | 第一批猪肉入炉烤制 | 分两次烤制，共约90分钟 |
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| 上午7:00 | 第一炉烧肉出炉，检查脆皮 | 用竹签刺入测试 |
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| 上午8:00 | 叉烧刷蜜汁二次烤制 | 约15分钟 |
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| 上午9:00 | 烧鸭预烤准备 | 需先焯水晾干 |
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| 上午10:00 | 开门营业 | 午餐高峰前准备完成 |
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| 下午2:00 | 午休补觉 | 晚上再准备第二日腌制 |
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林金成表示，这样的日程他坚持了40多年，即使生病也很少休息。他说：“年轻时一天可以烤200公斤肉，现在只能烤80公斤，但品质不能打折。”
传统与变化：炭烤工艺的坚守
在食品安全和环保要求日益严格的今天，新加坡政府曾建议小贩改用更高效的电烤炉以减少烟雾。但林金成拒绝了。他解释说：“电烤炉升温快但湿度高，烧肉皮不脆。炭火慢慢烤，外皮酥脆、内里多汁，这是机器的做不到的。” 他的坚持也获得食客认可。一位常客林太太（68岁）说：“他家烧肉就是炭烤特有的焦香味，其他摊做不出来。”
不过，炭烤也带来更高的成本。林金成每月花费约400新元购买木炭，而且需要每天打扫炉灰。他表示，如果身体允许，会一直做下去，“做到动不了为止”。
未来愿景：希望有人传承这门手艺
谈及传承，林金成有些无奈。他曾经带过两个学徒，但都坚持不下来。“年轻人嫌累、嫌燥热，学半个月就跑了。” 他说，如果遇到愿意学的，他愿意免费教，甚至传授腌料配方。林金成希望政府能提供更多支持，比如给小贩学徒发放津贴。他也对女儿说：“如果将来有人接手，我就能安心退休了。” 但目前来看，他只能继续每天凌晨4点醒来的日子。
Q1: 林金成现在在哪里经营烧腊摊？
A1: 林金成现在在新加坡牛车水珍珠坊熟食中心（People's Park Food Centre）经营“金成烧腊”摊位。他之前原本在牛车水大厦（Chinatown Complex）经营，2025年因建筑关闭搬迁至此。
Q2: 为什么86岁还要继续工作？
A2: 林金成表示自己热爱烧腊手艺，不喜欢闲着。尽管女儿多次劝他退休，但他认为自己体力尚可，且担心手艺失传。他坚持采用传统炭烤方法，希望保留正宗风味，并愿意免费传授给愿意学习的年轻人。
这位86岁的烧腊大师用行动诠释了新加坡小贩文化的韧性。当年轻一代逐渐远离烟火气时，林金成依然站在炭火旁，守护着传统烧腊的最后一块脆皮。他的故事提醒我们：美食不仅是味道，更是一代人的坚守与记忆。
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新加坡86岁烧腊师傅林金成，从牛车水老摊搬到珍珠坊熟食中心后仍坚持凌晨4点开工。他拒绝电烤炉坚守炭火工艺，女儿劝退休也不听。了解这位老摊主的日常与新加坡小贩文化传承困境。
