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据半岛电视台（Al Jazeera）2026年10月11日报道，俄罗斯研究人员针对101名代谢功能障碍相关脂肪肝病（MASLD）成人患者展开的随机对照试验显示，天然甜蛋白brazzein能显著降低餐后血糖飙升幅度，为糖尿病患者的蔗糖替代方案提供了新的实证依据。
今日热搜一次冰淇淋试验如何引发关注
这项研究由俄罗斯联邦营养、生物技术与食品安全研究中心（Federal Research Centre of Nutrition, Biotechnology and Food Safety）主导，发表于《Clinical Nutrition ESPEN》期刊。试验设计颇为特别：101名患有代谢功能障碍相关脂肪肝病（MASLD）的成年参与者，分别在三个独立的日子里食用100克香草味冰淇淋——一次使用蔗糖、一次使用brazzein、一次使用brazzein搭配菊粉纤维。Science Alert报道称，结果显示，brazzein版本和brazzein+菊粉版本的餐后血糖峰值均低于含蔗糖版本。其中2型糖尿病参与者的血糖峰值降幅尤为显著。
热点新闻源自西非的超级甜蛋白
brazzein是一种天然蛋白质，最初从西非的oubli植物中提取，如今大多通过发酵工艺大规模生产。这种蛋白质的甜度约为蔗糖的500至2000倍，却几乎不含热量，长期被食品科学界视为极具潜力的蔗糖替代品。研究团队在论文中写道：“需要更长期的研究来确定，反复用brazzein增甜的替代品取代含蔗糖甜点，是否能转化为持续的代谢、肝脏、肠道菌群或行为方面的益处。”这一表态既展示了研究的积极信号，也坦承了证据链仍待完善。
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研究设计与核心数据对比
该试验是随机试验，聚焦于冰淇淋这一日常甜品。参与者共101人，每人接受三种不同甜味配方的香草冰淇淋各100克，涵盖蔗糖、brazzein、brazzein+菊粉三组。血糖峰值对比显示，brazzein组和brazzein+菊粉组的餐后血糖升高幅度均低于蔗糖组；在合并2型糖尿病的亚组中，brazzein相关配方的血糖峰值降幅最明显。MASLD患者的肝脏脂肪堆积与糖尿病、肥胖密切相关，选择这一人群作为研究对象，使结果对代谢疾病高危人群具有直接参考价值。
社会热点| 配方 | 甜味来源 | 餐后血糖峰值 | 2型糖尿病亚组表现 |
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| 配方1 | 蔗糖（对照组） | 基线水平，升幅最高 | 升幅最明显 |
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| 配方2 | brazzein | 显著低于蔗糖组 | 降幅最为突出 |
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| 配方3 | brazzein + 菊粉 | 与配方2相当或更低 | 改善同样显著 |
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从实验室到餐桌的漫长路
尽管brazzein展现出令人期待的前景，但研究者明确表示，目前的数据仍不足以直接推荐公众用brazzein替代日常蔗糖。“Longer-term studies are needed to determine whether repeated substitution of sucrose-containing desserts with brazzein-sweetened alternatives translates into sustained metabolic, hepatic, microbiome, or behavioural benefits,”研究者在论文中写道。他们的谨慎态度与全球公共卫生界近年来对代糖的反思形成呼应——世界卫生组织（WHO）早在2023年就已发布指南，建议不要将非糖甜味剂用于控制体重，并警告长期使用可能产生“潜在不良影响”，包括2型糖尿病和心血管疾病风险增加。
糖与代糖的公共卫生拉锯战
这份新研究发表之际，全球糖消费量仍在攀升。国际食品政策研究所的数据显示，过去20年全球人均糖摄入量增长了约15%，超重和肥胖率同步上升。MASLD作为与饮食结构密切相关的代谢疾病，在全球成人中的患病率已接近30%，成为肝硬化的重要诱因之一。在此背景下，能够在不牺牲甜味体验的前提下降低餐后血糖负担的成分，无疑具有巨大的公共卫生价值。但正如世卫组织2023年的指南所提醒的，代糖并非“免费的午餐”，其长期代谢影响需要更严谨的评估。
甜味替代品的下一步研究方向
研究团队强调，brazzein与菊粉的组合可能是未来值得关注的方向。菊粉作为一种可溶性膳食纤维，本身已被证明有助于调节肠道菌群和延缓葡萄糖吸收。试验数据显示，brazzein+菊粉版本在部分指标上优于单独使用brazzein的版本，提示“甜蛋白+膳食纤维”的复配策略可能带来协同代谢获益。不过，研究者也指出，目前样本量仅101人，且干预仅限单次进食后的短期观察，无法回答长期替代是否会影响体重、胰岛素敏感性或肝脏脂肪含量。下一阶段需要设计为期12周以上的随机对照试验，并在更广泛人群中验证。
Q1：brazzein是安全的天然甜味剂吗？
A1： brazzein源自西非oubli植物，已有多项安全性评估认为其可食用，且已在部分国家获批用作食品添加剂。但世卫组织2023年指南提醒，非糖甜味剂的长期健康影响仍需进一步研究，消费者应理性看待。
Q2：这项研究能直接适用于糖尿病患者吗？
A2： 研究纳入了2型糖尿病亚组且显示血糖峰值降幅最显著，但样本量有限且观察期短。糖尿病患者应在医生或营养师指导下评估甜味替代方案，不宜自行大量替换饮食。
从冰淇淋中的100克试验到全球餐桌上数十亿吨的糖消耗，brazzein降血糖潜力的发现只是第一步。研究团队呼吁更多长期随访数据来检验这种源自西非的甜蛋白能否真正成为蔗糖的可持续替代品。在2型糖尿病和MASLD患者基数持续攀升的当下，这一方向值得公共卫生界持续关注。
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半島電視台報導，俄羅斯101人隨機試驗顯示，甜蛋白brazzein能降低餐後血糖飆升，對2型糖尿病患者尤其顯著。深入解析冰淇淋試驗與WHO代糖指南的角力。
